热泵肉禽类烘干技术处理工艺

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2019-08-20 17:05:43

  面对市场上形形色色的热泵烘干设备,看的您眼花缭乱,如何选择一款适合您工艺的肉禽类烘干机呢?下面国信厂家与您一起了解下热泵肉禽类烘干技术处理工艺。

肉禽类热泵烘干房
肉禽类热泵烘干房

  热泵肉禽类烘干机产品简介

  国信机械生产的空气能热泵烘干机,可用于各种肉禽类的烘干加工。采用模拟自然烘干技术,烘干后的肉类干货颜色好,外形佳,经过检查,营养价值和有效成分也被很好保留。空气能热泵烘干机运行成本低,设备操作简单,使用少量电能即可实现肉禽类的快速干制,生产环境干净卫生,也符合食品生产加工的要求。

空气能热泵结构
空气能热泵结构

  热泵肉禽类烘干技术处理工艺

  肉禽类物料大多脱水量大,烘干数量多,且容易腐败变质,因此烘干过程中要注意平衡脱水,典型物料有腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等,常用烘干模式为静态和动态两种。

  以腊肉为例:前期需要快速升温,保证物料不变质,但是温度又不能太高,否则油脂会快速溢出,在高温的作用下成痂,颜色变黑色,影响成品外观和品质。

  一、高温烘干阶段,温度控制在65-66℃之间,时长设定为3-4小时,让腊肉发酵,保证自身香味。

  二、定型阶段,发色期和收缩期,温度控制在50-55℃之间,湿度控制在45%左右,时长设定为5-6小时,使腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这个时候要注意皮焦里生现象的出现,进行冷热交替使用,效果会好些。

  三、快速干燥阶段,主要的制约因素是温度,为了更好的强化干燥速度,要提升温度至56-60℃,烘干时间控制在12-15小时,相对湿度控制在38%左右,湿度控制在17%左右,使烘干达到理想效果。整个烘干过程时间在30个小时左右。

热泵烘干机生产厂家
热泵烘干机生产厂家

  国信热泵烘干机针对不同物料,干燥工艺不同,温度不同,干燥曲线不同,湿度控制也不同,比如肉禽类/水产品类烘干,温度过高,不仅颜色不好看,更破坏了其营养成分。

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