一种水果烘干即食的工艺流程

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2019-08-03 15:08:44

  水果干为近年来较为流行的零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于传统的糖果、零食具有较高的营养价值,特别合适上班族在工作之余快速补充营养。那么水果干是怎么制作出来的呢?下面就为大家介绍一种水果烘干即食的烘干工艺流程。

水果烘干房
水果烘干房

  水果烘干加工的工艺流程主要分为以下几个步骤:挑拣,清洗,去皮,去核儿,切分,腌制,摆盘,烘干,包装。

  一、挑拣成熟、饱满的果实,一般情况下,熟透的水果,会有烂果味,因此,挑选八分熟的会比较好。

  二、使用气泡清洗设备,除去水果表面的杂质和尘土,然后进行去皮、去核儿、切分处理。

  三、根据市场需求,对切分后的水果进行腌制处理。

  四、将腌制过的水果片或水果条,均匀一致的摆放在物料托盘上,然后送入烘干房进行烘干处理。

水果烘干客户案例
水果烘干客户案例

  五、烘干加工是水果干制的重要工序,决定着成品果干的品质,一般情况下,水果烘干工艺分为:预热,烘干,熟化,收缩四个重要阶段。

  预热:设定温度35℃左右,时长半个小时。

  烘干:将温度从40°C提升至55℃,每次设置升温5℃,时长每次也不相同,需要根据水果品种和干制要求决定,在前期可少量排湿,后期加大排湿量,整个阶段大约为6到12小时。

  熟化:水果自身糖分较高,此阶段也叫糖化,因含糖量较高,水分不易散发,因此需要加大温度,大约设置为55至65℃,时长2至4小时,注意及时排湿。

  收缩:此时水果内部的水分含量较低,外形已经趋于稳定的收缩状态,但是整个果实内部水分不均,可持续使用55℃,继续烘干2小时,待内部含水量降至预期要求即可完成整个烘干。

  六、对烘干好的果脯进行及时包装处理,防止变质或回潮现象,保证烘干品质。

热泵烘干房厂家
热泵烘干房厂家

  以上就是对水果烘干工艺流程的介绍,如有疑问,可联系我们国信烘干机厂家,我们将为您提供详细产品信息和技术支持。

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