腊肠烘干房使用过程中,温度应该怎样设置

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2019-12-04 16:44:57

  腊肠烘干房使用过程中,温度应该怎样设置?腊肠在我国南方地区,是一种很常见的食品,制作方法就是将肉切成丁状之后,搭配一些辅料,然后灌入动物的肠衣内,通过发酵、干燥之后制成的一种特色美食。

  腊肠制作的过程中,一个很重要的环节就是干燥过程,传统的腊肠制作工艺,一般采用晾晒、风干、烘烤等几种方式。但是随着现在腊肠加工产业化的需求,传统的烘干方式在烘干产量上都达不到要求,所以现在很多腊肠加工商们就选购了腊肠烘干房这种烘干设备。

腊肠烘干温度设置

  腊肠烘干房是一种专门用于腊肠烘干的设备,很多人在购买了腊肠烘干房之后,使用过程中经常碰上的一个问题就是,腊肠烘干房的温度应该怎样设置。

  腊肠的烘干是一个比较复杂的过程,因为要考虑到烘干后的腊肠口感问题,所以并不是单单的烘干就可以了,在不同的阶段都需要不同的烘干温度。一般分为以下几个阶段:

  1、预热阶段,需要5-6个小时,在腊肠进入烘干房之后,温度要快速升到60-65度左右,大概需要2个小时,这个阶段主要是保证腊肠的肉质不变色变味。预热之后,将温度控制在45-50度左右,湿度控制在50%-55%左右,温度不能超过65度,因为超过65度之后,腊肠就会出现滴油,严重的还会出现肠衣烂掉的情况。

  2、定型阶段,这个时间段需要3-4个小时,一般温度控制在52-54度左右,湿度控制在45%左右。

  3、强化干燥阶段,这个阶段的烘干时间一般需要10-12个小时,温度控制在60-62度,湿度控制在38%左右,经过这个阶段之后的腊肠,色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性。

腊肠烘干房

  如您对腊肠烘干房的使用上还有疑问,欢迎致电国信机械烘干热线:13523550885,我们将对您的问题进行详细解答。

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