香菇烘干工艺

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2018-09-16 20:20:47

       香菇烘干的目的是在热风的作用下,减少鲜香菇中的水分含量,同时抑制香菇本身所含酶和活性,使香菇干货可以长期保存。好的香菇烘干工艺可以保证香菇干货的形状、色泽、香味等,国信香菇烘干房所采用的烘干工艺是根据以往香菇烘干客户的实际经验总结所得,具体的香菇烘干工艺分为以下几步:

 

       首先,采摘香菇:香菇烘干工艺要求采摘的前一天不需要再将香菇浇水,选择五至八成熟的香菇采摘,然后将其分类,如条件允许的情况下,可以先在阳光下暴晒2~3小时,除去部分水分。


       其次,装盘:香菇烘干工艺对装盘的要求严格。装盘时,需将菌盖朝上,菌柄朝下,均匀摆放,不能重叠或者堆积,防止对香菇造成损坏,从而影响质量。建议采摘后的6个小时内必须送入烘干房,如有剩余,则需放入冷库进行冷藏。


       再次就是烘干:在香菇烘干工艺的烘干阶段必须保证温度和湿度的精准控制才可,初步烘干期,温度不可过高,以35℃为宜,时长设置为3~4小时,每隔一小时升温1~2℃,直到温度升到40℃。接下来就是匀速烘干阶段,设置时长4~5小时,每小时升温2℃,待温度升至50摄氏度后,再设置每小时升温1℃,时长为3~4小时即可。然后就是完全烘干阶段,设置时长8~9个小时,温度控制在55~60℃,结束后再加一个小时的完全烘干期即可,温度控制在60~65℃,经过这个阶段后,香菇自身的会产生菌褶和香气。

 

       在香菇的烘干阶段,除了需要保证温度和湿度的精准控制外,还需要注意以下五个方面:一、升温和降温不可过快,建议采用递增或递减的方式,以免菇盖起皱影响质量。二、高温不可超过65℃,否则烘干的香菇会有焦糊味。三,为保证香菇的菇面颜色一致,可以用喷雾器均匀的将清水喷洒在干菇面上,注意不可喷在菌褶上,然后放进烘干房,闷半个小时后,再开始烘干。四,烘干的香菇干货,冷却到常温后,才可进行包装。五,包装要及时,然后在干燥避光的环境下保存才行。直至包装完成,才代表整个香菇烘干工艺结束。


       使用香菇烘干房烘干后的香菇具有以下特征:有香菇自身的特殊香味;菌褶颜色统一,菌褶直立完整,不倒状;菇体的含水量在13%以下,干香菇整体保持原有的形状,菌盖圆平,色泽自然。
 

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