红枣烘干工艺

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2018-09-05 16:59:09

       红枣的烘干过程需要经过:升温阶段、干燥阶段、除湿阶段、冷却阶段几个步骤。好的红枣烘干工艺需要好的设备才可完成,国信红枣烘干房可以完成上述步骤。

       1,红枣烘干工艺之升温阶段:红枣烘干过程中,若直接让枣果进入适宜的糖分转化高温环境,巨大的温差会使红枣自身发生生物保护反应,枣皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止内部水分蒸发。因此,红枣烘干工艺的升温阶段前期需充分预热,缓慢升温,为水分大量蒸发做准备。45℃时保持2~3小时,温度达到45℃后,用手触摸,稍感烫手时,继续保持2~3小时,直到用力按压枣身出现皱纹,进入下个阶段。
       2,红枣烘干工艺之干燥阶段:枣温达到45~48℃时,表面会出现小水珠,此时须提高温度,在3~5小时内使红枣烘干房温度达到65℃,注意不可超过70℃。这种环境利于水分大量蒸发,注意及时排湿,保持烘干房内温度不要有大变化,方便水分的持续蒸发,枣果出现皱纹时,说明红枣烘干工艺的烘干阶段正常。

       3,红枣烘干工艺之除湿阶段:当红枣内温度均匀一致,6个小时内可完成此阶段工作。因为在红枣烘干工艺的除湿阶段后期红枣内的水分已经不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到了干燥的目的。
       4,红枣烘干工艺之冷却阶段:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后才可堆积。刚出烘干房的红枣本身含糖多,热的作用下,糖分容易发酵变质,使红枣品质遭到破坏。因此红枣烘干完毕后,一定要彻底冷却后,才能贮藏。

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