牛肉烘干工艺

作者:国信烘干房厂家来源:烘干机械浏览次数:发布日期:2018-08-13 11:15:58

       牛肉是我国排名第二的肉类食品,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,有“肉中娇子”的美誉。烘干后的牛肉干富含人体所需的多种矿物质和氨基酸,不仅耐咀嚼,还可以长久保存不变质。牛肉热泵烘干房是传统手工和现代先进工艺结合制作牛肉干,是一种深受食客喜爱的佳品。

       牛肉烘干工艺分为:选料、切肉、腌制、烘干、分切、包装、杀菌。

       选料:选用天然草料喂养的肉牛臀部和后腿肉。

       切肉:将选好的臀部和后腿肉切成2~3cm的片状,然后按照肌腱纹理的方向切条,产量多时,可以选用切分设备来完成,切分的后的牛肉更加均匀,便于烘干时挂料。

       腌制:真正的牛肉干无需腌制,直接原味牛肉烘干即可,不过广大食客喜欢腌制后的牛肉干,将切好的牛肉在放有调味料的容器中搅拌,调味料可以根据食客的要求进行配制,为提高腌制的入味品质,可以选用真空滚揉机。

       烘干:将腌制好的牛肉条,均匀一致的悬挂在烘干房内进行烘干,烘干房的热风循环系统和排湿系统,可以提高烘干效率,精准控温控湿的智能化操控模式可以使牛肉烘干房的烘干模式接近自然风干,保证牛肉干肉质鲜美。

       分切:可根据市需求和牛肉烘干工艺的不同,对已经烘干好的牛肉进行分切,分切为:块状、丁状、条状、锥形等,方便下一步的包装和提高牛肉干的产品档次。

       包装:选用真空包装效果更佳。

       杀菌:高温杀菌或者选用微波杀菌。

       以上为普遍的牛肉烘干工艺,有些因口味或口感的要求不同,会有差异,相关设备和具体牛肉烘干工艺可以和我们咨询沟通。

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